- Заглавие: СУШИ (суси)
- Год актуализации: 2016
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
БИОЛОГИЯ
- Биб. карточка:
СУШИ (суси) [Медицинская биология: Энц. справ. / О.Ю.Смирнов - М.:Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017-608с.(ВО)(П)]
- Источник публикации: Медицинская биология: энциклопедический справочник
- Фрагмент статьи: СУШИ [суси] – национальное японское блюдо из риса и раз- личных морепродуктов (рыбы, моллюсков, креветок, водорослей) с уксусной приправой и (в разных видах суши) овощами. При упо- треблении суши человек может заразиться некоторыми гельмин- тозами (парагонимозом, анизакиозом, эустронгилидозом и др.). Кроме того, тунец, который часто используется для приготовления суши, может содержать ртуть в высокой концентрации. Тунца ча- сто заменяют другой морской рыбой – эсколаром, который намного дешевле тунца, причём на рынках и в ресторанах его ча- сто неправильно называют «белым тунцом», хотя он таковым не является; из-за наличия сложных эфиров воска эсколар может вы- зывать желудочнокишечные проблемы (тошнота, рвота, диарея,
