- Заглавие: ВЛАЖНОСТЬ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ВЛАЖНОСТЬ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(ПО)]
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ВЛАЖНОСТЬ. Микроорганизмы могут жить и развиваться только в среде с определенным содержанием влаги. Вода необхо- дима для всех процессов обмена веществ микроорганизмов, для нормального осмотического давления в микробной клетке, для со- хранения ее жизнеспособности. У различных микроорганизмов потребность в воде не одинакова. Бактерии относятся в основном к влаголюбивым, при влажности среды ниже 20 % их рост прекра- щается. Для плесеней нижний предел влажности среды составляет 15 %, а при значительной влажности воздуха и ниже. Оседание во- дяных паров из воздуха на поверхность продукта способствует размножению микроорганизмов. При снижении содержания воды в среде рост микроорганизмов за- медляется и может совсем прекращаться.
