- Заглавие: БЕЛКИ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
БЕЛКИ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(ПО)]
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: БЕЛКИ — основной пластический материал любой живой клетки, и микробной в том числе. Белки составляют основу цитоплазмы, входят в состав оболочки клетки и некоторые клеточные струк- туры. Они выполняют очень важную каталитическую функцию, так как входят в состав ферментов, катализирующих реакции об- мена в микробной клетке. В клетке микробов содержатся дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) и рибонуклеиновая кислота (РНК). ДНК находится в основ- ном в ядре клетки или нуклеотидах, РНК — в цитоплазме и рибо- сомах, где участвует в синтезе белка. Содержание жиров у различных микроорганизмов различно, у не- которых дрожжей и плесеней оно выше в 6—10 раз, чем у бакте- рий.
