- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ЦЕХАМ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ЦЕХАМ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -2
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ЦЕХАМ Состав производственных помещений и их площадь зависят от типа предприятия, его мощности и определяются согласно строи- тельным и санитарным нормам и правилам. В состав производственных помещений входят заготовочные цехи, горячий, холодный и кондитерские цехи, моечные столовой, кухонной посуды и полуфабрикатной тары, сервизная, помещение для резки хлеба, комната заведующего производством и др. На предприятиях с обслуживанием официантами к производствен- ным помещениям относится также площадь раздаточной. Заготовочные цехи. На предприятиях, работающих на сырье, про- ектируются заготовочные цехи для механической обработки сы- рья. Они должны располагаться вблизи от загрузочной и склад- ских помещений. Продовольственное сырье потенциально может иметь механическое,
