- Заглавие: СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ — распространенное пи- щевое отравление. Стафилококки очень распространены во внеш- ней среде. Токсигенные штаммы стафилококка, в основном золо- тистого (Staphylococcus aureus), способны при попадании в пище- вой продукт активно размножаться и вырабатывать энтеротоксин. Оптимальной для размножения стафилококков является темпера- тура выше 22 °С, при температуре ниже 4 °С и выше 45 °С размно- жение их практически полностью задерживается, погибают они при 80 °С через 10—30 мин. Рост стафилококков прекращается при концентрации соли более 12 %, сахара более 60 % и активной кислотности рН ниже 4,5. Накопившийся токсин устойчив к кислотам, щелочам и воздей- ствию высокой температуры. Окончательное разрушение
