- Заглавие: САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТА- РЯ, ПОСУДЫ После каждой технологической операции и по окончании работы оборудование, инвентарь, посуда подвергаются санитарной обра- ботке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Для дезин- фекции частей оборудования и инвентаря используют ошпарива- ние, прокаливание, кипячение, обработку дезинфицирующими растворами. Инвентарь просушивают и хранят в специально отве- денном месте: разделочные доски — вертикально на стеллажах или специальных подставках, ножи — вертикально на магнитах. Производственные столы в конце работы тщательно моют с при- менением моющих и дезинфицирующих средств, промывают го- рячей водой, насухо вытирают сухой чистой тканью. Колоду для мяса ежедневно по окончании
