- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ И ПОСУДЕ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ И ПОСУДЕ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ И ПОСУДЕ Предприятия общественного питания должны быть оснащены не- механическим, механическим, тепловым, холодильным оборудо- ванием, инвентарем и посудой в соответствии с действующими нормами. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из допущенных к контакту с пищевыми продук- тами материалов, не подвергающихся коррозии, устойчивых к мо- ющим и дезинфицирующим средствам, легко подвергающихся очистке и мытью. Для изготовления механического и немеханиче- ского (производственных столов, моечных ванн и др.) оборудова- ния, инвентаря, посуды для приготовления и хранения пищи реко- мендуется использовать нержавеющую сталь. Для разделки теста допускаются гладко выструганные столы с покрытием из твердых пород дерева. Колода для
