- Заглавие: САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Руб
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Ассортимент продукции определяется профилем предприятия, набором помещений, зависит от санитарного состояния предприя- тия питания, микробиологических и других показателей качества выпускаемой продукции, времени года. В случаях разработки но- вых рецептур, изменения технологии производства, использова- нии нетрадиционного сырья, нового оборудования, пересмотра сроков годности следует обращаться в органы Роспотребнадзора для получения санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке. При наличии такого заключения в организациях допускаются из- готовление и реализация полуфабрикатов, копченых мясных изде- лий, кур, уток, соленой и копченой рыбы, соленых и квашеных овощей без герметической упаковки, кваса, хлеба и других пище- вых продуктов. Запрещается изготовление
