- Заглавие: ТРЕБОВАНИЯ К РАЗДАЧЕ БЛЮД, ОТПУСКУ И КАЧЕСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ТРЕБОВАНИЯ К РАЗДАЧЕ БЛЮД, ОТПУСКУ И КАЧЕСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 из
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ТРЕБОВАНИЯ К РАЗДАЧЕ БЛЮД, ОТПУСКУ И КАЧЕСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °С, холодные супы и напитки — не выше 14 °С. При сервировке и порционировании блюд необходимо использовать одноразовые перчатки для каждого вида блюд. Готовые блюда, закуски должны готовиться по мере спроса в рас- чете их реализации в течение часа. Допускается сохранение гото- вых первых и вторых блюд на мармите или горячей плите не более 2—3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономиче- ские продукты, другие холодные блюда и напитки
