- Заглавие: БЕЛКИ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
БЕЛКИ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФ
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: БЕЛКИ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕ- НИЯ Как уже было сказано выше, все белки животного происхождения имеют более высокую биологическую ценность. Это объясняется их аминокислотным составом — полным набором незаменимых аминокислот и высокой их усвояемостью, которая составляет от 95 до 99 %. В продуктах животного происхождения содержится достаточное количество белков на 100 г продукта: • мясо, рыба, птица — от 16 до 20 г; • нежирный творог —18 г; • яйцо куриное — 12,6 г; • молоко — 2,8 г. Белки перечисленных продуктов усваиваются в организме с раз- ной скоростью. Так, например, мясо медленно переваривается в желудочно-кишечном тракте и дольше задерживается
