- Заглавие: БЕЛКИ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
БЕЛКИ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(ПО)]
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: БЕЛКИ Белок является важнейшим компонентом пищи и справедливо назван протеином (протос — по-греч. первый). С каждым годом дефицит белка на Земном шаре увеличивается, особенно это отно- сится к белкам животного происхождения. Причиной служит по- стоянно возрастающий рост населения с одновременным умень- шением пищевых ресурсов на Земле. Следовательно, вопрос сохранения и поиск новых источников белка в настоящее время является наиболее актуальным. Белки делятся на простые (протеины) и сложные (протеиды). Под простыми белками понимают соединения, включающие в свой со- став лишь полипептидные цепи, аминокислоты. Под сложными белками — соединения, в которых наряду с белковой молекулой имеется также небелковая часть, так называемая простетическая
