- Заглавие: СТРОЕНИЕ БЕЛКА
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
СТРОЕНИЕ БЕЛКА [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(ПО)]
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: СТРОЕНИЕ БЕЛКА Основным структурным компонентом белковой молекулы явля- ются аминокислоты. Из 20 аминокислот, которые образуются при расщеплении (гидро- лизе) белков, 9 не синтезируются в организме и являются незаме- нимыми (эссенциальными) — валин, лейцин, изолейцин, лизин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, гистидин. Другие аминокислоты, которые называются заменимыми, могут претер- певать в организме взаимопревращения. В связи с тем что для построения подавляющего числа белков тре- буются все 20 аминокислот, но в различных соотношениях, дефи- цит любой из незаменимых аминокислот в пищевом рационе ведет к разрушению синтеза белка. Значение имеет не только поступление достаточного количества каждой из незаменимых аминокислот, но и их соотношение, кото-
