- Заглавие: ВИТАМИН А
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ВИТАМИН А [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(ПО)]
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ВИТАМИН А — ретинол. Витамин А содержится в продуктах жи- вотного происхождения, устойчив к щелочам, но разрушается под воздействием кислот и УФ облучения. В растительных продуктах витамин представлен провитамином — каротином. Каротин — пигмент, который при определенных условиях в орга- низме превращается в ретинол. Из множества каротинов наиболее активным является β-каротин. Он окрашивает продукты в крас- ный, оранжевый, желтый и ярко-зеленый цвета. Условия, при ко- торых каротин превращается в витамин: наличие фермента каро- тиназы (синтезируется в стенке тонкого кишечника и печени); присутствие в пище жиров, особенно полиненасыщенных жирных кислот; превышение каротина в пищевом рационе витамина А (не менее, чем в
