- Заглавие: ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА (ЛИПИДЫ)
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА (ЛИПИДЫ) [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА (ЛИПИДЫ) К ним относятся фосфолипиды, стерины и жироподобные вита- мины. Фосфолипиды делятся на лецитин и кефалин. Наибольшее значе- ние в питании имеет лецитин. В состав лецитина входят глицерин, ненасыщенные жирные кислоты, фосфорная кислота и холин. Физиологическая роль лецитина: входит в состав клеточных мем- бран, ядер, оказывает влияние на транспорт жиров в организме, связывает жирные кислоты и холестерин в печени. Недостаток фосфолипидов приводит к усиленному синтезу холестерина в пе- чени, к образованию атеросклероза. Фосфолипиды относятся к ли- потропным веществам, т. е. веществам, способным нормализовать жировой и холестериновый обмен. Источниками фосфолипидов являются подсолнечное, кукурузное, хлопковое и соевое масла. Содержание лецитина
