- Заглавие: НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(П
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Ненасыщенные жирные кислоты широко представлены во всех жирах, особенно в растительных. Они имеют цепь с четным чис- лом углеродных атомов. В пищевых жирах часто встречаются не- насыщенные жирные кислоты с одной, двумя и тремя двойными связями: • олеиновая ж.к. — одна двойная связь, относится к так назы- ваемым мононенасыщенным жирным кислотам, больше всего ее в оливковом масл; • линолевая ж.к. — две двойные связи; • линоленовая ж.к. — три двойных связи; • арахидоновая ж.к. — четыре двойных связи. При окислении ненасыщенных жирных кислот не только теряется часть их, но и появляются новые вещества, не безразличные для организма.
