- Заглавие: ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(ПО
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ Жиры относятся к основным пищевым веществам и являются обя- зательным компонентом пищи. Физиологическая роль жиров многообразна: 1. Жиры являются источником энергии (при сгорании 1 г жиров образуется 9,0 ккал). Жиры, обладая высокой калорийностью, ис- пользуются в организме в основном в качестве резервного матери- ала, т. е. откладываются в запас. 2. Участвуют в пластических процессах, являясь структурной ча- стью клеток и их мембранных систем. 3. Являются растворителями витаминов A, D, Е и способствуют их усвоению. 4. С жирами поступает ряд биологически ценных веществ: фосфо- липиды, стерины, полиненасыщенные жирные кислоты. 5. Жиры улучшают вкусовые свойства пищи, повышая ее пита-
