- Заглавие: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИРОВ
- Год актуализации: 2015
- УДК: 57 Биологические науки
- ББК: 28 Биологические науки
- Тематики:
- Биб. карточка:
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИРОВ [Микробиология, физиология питания, санитария: Уч.пос. /Е.А.Рубина -2 изд - Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2017 -240с(ПО)]
- Источник публикации: Микробиология, физиология питания, санитария: справочник
- Фрагмент статьи: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИРОВ Жиры состоят из глицерина и жирных кислот (ж.к.). Более поло- вины жира составляют жировые продукты. Вторая половина при- ходится на так называемые скрытые жиры, т. е. жиры, входящие в состав почти всех продуктов. Основную часть жиров составляют жирные кислоты, которые под- разделяются на насыщенные (предельные) и ненасыщенные (не- предельные). Из насыщенных жирных кислот наиболее распространенными яв- ляются стеариновая, пальмитиновая, которые имеют высокую температуру плавления и находятся в твердом состоянии. Другие насыщенные кислоты (капроновая, каприловая, масляная) имеют низкую температуру плавления и находятся в жидком со- стоянии.
