- Заглавие: КИСЛОТНОСТЬ МЕДА
- Год актуализации: 2016
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
КИСЛОТНОСТЬ МЕДА [Биология пчел: Энц. сл.-справ. / Е.К.Еськов -М.:НИЦ ИНФРА-М,2013-VI,388с.(Б-ка словарей "ИНФРА-М") (п) ISBN:978-5-16-005127-7]
- Источник публикации: Биология пчел: энциклопедический словарь-справочник
- Фрагмент статьи: КИСЛОТНОСТЬ МЕДА — показатель, отражающий содержание кислот, что зависит в основном от ботанического происхождения меда, но может изменяться в зависимости от экологической ситу- ации, например в процессе брожения. В процессе созревания меда (переработки пчелами нектара) на формирование его кислотности влияет ферментация и разложение сахаров. Зрелый мед содержит около 0,3% органических (яблоневой, муравьиной, уксусной, молочной, янтарной, лимонной, глюконовой и др.), 0,03% неорга- нических (фосфорной, соляной) кислот, находящихся в свободном или связанном состоянии. У цветочного меда рН находится на уровне 4,1, у падевых — этот показатель кислотности выше (см. Водородный показатель, Мед, Падь животного происхождения).
