- Заглавие: ЖИРЫ
- Год актуализации: 2016
- УДК: 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство
- ББК: 4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО. СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ И ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
- Тематики:
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. ВЕТЕРИНАРИЯ
- Биб. карточка:
ЖИРЫ [Биология пчел: Энц. сл.-справ. / Е.К.Еськов -М.:НИЦ ИНФРА-М,2013-VI,388с.(Б-ка словарей "ИНФРА-М") (п) ISBN:978-5-16-005127-7]
- Источник публикации: Биология пчел: энциклопедический словарь-справочник
- Фрагмент статьи: ЖИРЫ — триглицериды, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных неразветвленных высших жирных кислот с четным числом атомов углерода. Ж. относятся к нейтральным липидам. Насыщенные жирные кислоты в молекулах природных Ж. пред- ставлены обычно стеариновой и пальмитиновой кислотами, а ненасыщенные — олеиновой, линолевой и линоленовой кисло- тами. Различают жир запасной, откладываемый в специализи- рованных жировых клетках, и протоплазматический, который структурно связан с углеводами и белками клеточных мембран. Калорийность жира составляет 37,66 кДж/г. При полном окисле- нии 100 г Ж. образуется 107 г эндогенной воды (см. Липиды).
