ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ применяются для художе- ственной отделки, украшения, прослойки выпеченных полуфабри- катов, заполнения полости выпеченных заварных полуфабрика- тов, отделки боковых поверхностей тортов. Они сообщают изде- лиям характерный вкус и аромат, более привлекательный внеш- ний вид. В настоящее время используется большое
разнообразие отделочных полуфабрикатов, основными из которых являются кремы, сахарные, шоколадные, фруктово-ягодные полуфабри- каты, суфле, помада, марципаны, мастики, посыпки, желе (гели) и др. Крем является основным отделочным полуфабрикатом, представ- ляющим собой пышную пенообразную массу, получаемую путем сбивания высококачественного сырья – яичного белка или ме- ланжа, сливочного масла, молока, сливок или сметаны, сахарной пудры и др. Способность продукта насыщаться воздухом при сбивании...
