СЛИВОЧНОЕ (КОРОВЬЕ) МАСЛО – , изго- тавливаемый или сбиванием , получен- ных из . Сливочное масло является , в которой вода является дисперсной фазой, а жир – дисперсионной средой. В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится: на сладко-сливочное,
...
производимое из свежих сливок; кисло-сливочное, производимое из пастеризованных сли- вок, сквашенных молочнокислыми заквасками, что придает маслу специфические вкус и аромат. В зависимости от наличия или от- сутствия поваренной соли, масло делится на соленое и несоленое. В соответствии с ГОСТ Р 52969 принята следующая классифика- ция масла (с указанием процентного содержания массовой доли жира, не менее): традиционное – 82,5%; любительское –...
СЛИВОЧНОЕ (КОРОВЬЕ) МАСЛО // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852327 (дата обращения 19.06.2026)
