ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Жировые продукты – пищевые си- стемы, основными компонентами которых являются жиры и масла. Жиры и масла представляют собой смесь триглицеридов высших карбоновых (жирных) кислот и сопутствующих веществ. К сопутствующим веществам относятся токоферолы, каротино- иды, фосфолипиды, холестерин и др.
...
Химический состав жиров и масел определяет их характеристики и пригодность для исполь- зования в различных продуктах и процессах. В кондитерской промышленности в основном используют специ- ализированные кондитерские жиры, маргарин, сливочное масло, растительные масла (кокосовое, соевое, подсолнечное и др.). Жи- ровые продукты относятся к основным видам сырья и являются важными рецептурными компонентами многих групп кондитер- ских изделий. Жиры повышают пищевую ценность...
ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852323 (дата обращения 19.06.2026)
