счет обра- зования мономолекулярного слоя ориентированных молекул ПАВ на границе раздела фаз. Пищевые дисперсные системы часто являются гетерогенными и состоят из двух и более несмешиваюшихся фаз (газообразной, жидкой, твердой) с развитой поверхностью раздела между ними. Одна из фаз образует непрерывную дисперсионную среду, по объ- ему которой распределена дисперсная фаза в виде мелких твердых частиц, капель жидкости или пузырьков воздуха. Системы...