КИСЛОТНОСТЬ МЕДА — показатель, отражающий содержание кислот, что зависит в основном от ботанического происхождения меда, но может изменяться в зависимости от экологической ситу- ации, например в процессе брожения. В процессе созревания меда (переработки пчелами нектара) на формирование его кислотности влияет
ферментация и разложение сахаров. Зрелый мед содержит около 0,3% органических (яблоневой, муравьиной, уксусной, молочной, янтарной, лимонной, глюконовой и др.), 0,03% неорга- нических (фосфорной, соляной) кислот, находящихся в свободном или связанном состоянии. У цветочного меда рН находится на уровне 4,1, у падевых — этот показатель кислотности выше (см. Водородный показатель, Мед, Падь животного происхождения).
...
