и сухие (ГОСТ 31464-2012), которые вырабатываются из яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка с внесением различных пищевых добавок. Яйца куриные и яйцепродукты широко используют в производ- стве печенья, вафель, тортов, пирожных, кексов, пастилы, зефира, сбивных конфет и др. Наряду с повышением пищевой ценности кондитерских изделий, введение в рецептуру яиц и яйцепродуктов улучшает их вкусовые достоинства и цвет обеспечивает необходи-...

74%. В зависимо- сти от массы и срока хранения яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими считаются яйцо массой не менее 44 г со сроком хранения не более 7 суток. Категория яиц устанавлива- ется в зависимости от массы одного яйца, состояния скорлупы, по- движности желтка. Масса одного яйца в зависимости от катего- рии: высшая – от 75 г и выше;...