...

поваренной соли или 5% сахара. Размораживают меланж непосредственно пе- ред использованием, банку предварительно дезинфицируют. Химический состав жидкого меланжа соответствует составу кури- ного яйца, массовая доля: сухих веществ – не менее 23,5%; жира – не менее 10,0; белковых веществ – не менее 10,0%. Кислотность меланжа не ниже рН 7. Желток и, соответственно, меланж при замораживании подверга- ются некоторым изменениям. Этот необратимый...

быть не ме- нее 85,0%. Хранят яичный порошок при температуре не более 4°C в течение не более 24 месяцев, а при температуре не более 20°C не более 6 месяцев. Перед использованием яичный порошок просеивают. Его реко- мендуется использовать в виде предварительно приготовленной смеси с водой. Влажность этой смеси должна быть от 25 до 30%, температура воды 40–50°C. Порошок тщательно размешивают...