ХИТИН — органическое вещество, полисахарид, состо- ящий из остатков 2ацетамида2дезоксиДглюкозы (Nацетил- глюкозамина), связанных β-(I → 4)глюкозидными связями, а каждый из остатков повернут на 180° по отношению к предыду щему. Молекула Х. построена аналогично молекуле целлюлозы, отличаясь от нее тем, что
...
гидроксильные группы у вторых угле родных атомов замещены в молекуле Х. аминоацетильными груп пами [Евдокимов, 2002; Сафронов, 2002]. По физическим свойствам Х. представляет собою твердое флюоресцирующее вещество, нерастворимое в воде, в разбавлен ных кислотах и концентрированных щелочах. Х. растворим в безводной муравьиной и (78,4–97,2%)ной фосфорной кислотах, концентрированных растворах солей (LiCNS, CaCl2 и др.). Соля ная, серная и азотная кислоты разрушают...
ХИТИН // Биология пчел: энциклопедический словарь-справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/624486 (дата обращения 19.06.2026)
