ЯЙЦА КУРИНЫЕ – это высококалорийный продукт, который со- держит белки, жиры, углеводы, минеральные и другие вещества. Цельное яйцо состоит из следующих основных частей: белка – 56,0–58,5%; желтка – 30,0–32,0; скорлупы – 11,5–12,0%. Средняя влажность содержимого яиц составляет от 73 до
...
74%. В зависимо- сти от массы и срока хранения яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими считаются яйцо массой не менее 44 г со сроком хранения не более 7 суток. Категория яиц устанавлива- ется в зависимости от массы одного яйца, состояния скорлупы, по- движности желтка. Масса одного яйца в зависимости от катего- рии: высшая – от 75 г и выше;...
ЯЙЦА КУРИНЫЕ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852350 (дата обращения 19.06.2026)
