ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Лецитин яичного желтка является есте- ственным эмульгатором, что способствует эмульгированию жира, а яичный альбумин за счет хороших пенообразующих свойств, придает изделиям пористость и способствует фиксации струк- туры. Кроме того, яичные продукты придают изделиям приятный вкус и цвет. ...

...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник

Тематика:

ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ

Похожее:

ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852298 (дата обращения 19.06.2026)

ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ

ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ жидкий представляет собой освобожден- ную от скорлупы смесь яичных белков и желтков в естественной пропорции, профильтрованную, тщательно перемешанную и за- мороженную в специальной таре (жестяных банках) при темпера- туре от 18 до 25°C. Иногда в меланж вводят 0,8%...

поваренной соли или 5% сахара. Размораживают меланж непосредственно пе- ред использованием, банку предварительно дезинфицируют. Химический состав жидкого меланжа соответствует составу кури- ного яйца, массовая доля: сухих веществ – не менее 23,5%; жира – не менее 10,0; белковых веществ – не менее 10,0%. Кислотность меланжа не ниже рН 7. Желток и, соответственно, меланж при замораживании подверга- ются некоторым изменениям. Этот необратимый...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник

Тематика:

ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ

Похожее:

ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852347 (дата обращения 19.06.2026)

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК (сухой меланж) изготавливают из смеси белков и желтков куриных яиц высушиванием на распылитель- ных, вальцевых и других сушилках. Сухой меланж содержит не менее 95,0% сухого вещества, не менее 38,0 жира, не менее 45,0% белковых веществ, растворимость его должна...

быть не ме- нее 85,0%. Хранят яичный порошок при температуре не более 4°C в течение не более 24 месяцев, а при температуре не более 20°C не более 6 месяцев. Перед использованием яичный порошок просеивают. Его реко- мендуется использовать в виде предварительно приготовленной смеси с водой. Влажность этой смеси должна быть от 25 до 30%, температура воды 40–50°C. Порошок тщательно размешивают...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник

Тематика:

ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ

Похожее:

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852348 (дата обращения 19.06.2026)

ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ

ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ. В производстве кондитерских изде- лий используют как целые яйца куриные пищевые (ГОСТ 31654- 2012), так и продукты яичные жидкие и сухие (ГОСТ 30363-2013) в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка. Также применяются смеси яичные жидкие...

и сухие (ГОСТ 31464-2012), которые вырабатываются из яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка с внесением различных пищевых добавок. Яйца куриные и яйцепродукты широко используют в производ- стве печенья, вафель, тортов, пирожных, кексов, пастилы, зефира, сбивных конфет и др. Наряду с повышением пищевой ценности кондитерских изделий, введение в рецептуру яиц и яйцепродуктов улучшает их вкусовые достоинства и цвет обеспечивает необходи-...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник

Тематика:

ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ

Похожее:

ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852349 (дата обращения 19.06.2026)

ЯЙЦА КУРИНЫЕ

ЯЙЦА КУРИНЫЕ – это высококалорийный продукт, который со- держит белки, жиры, углеводы, минеральные и другие вещества. Цельное яйцо состоит из следующих основных частей: белка – 56,0–58,5%; желтка – 30,0–32,0; скорлупы – 11,5–12,0%. Средняя влажность содержимого яиц составляет от 73 до...

74%. В зависимо- сти от массы и срока хранения яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими считаются яйцо массой не менее 44 г со сроком хранения не более 7 суток. Категория яиц устанавлива- ется в зависимости от массы одного яйца, состояния скорлупы, по- движности желтка. Масса одного яйца в зависимости от катего- рии: высшая – от 75 г и выше;...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник

Тематика:

ТЕХНИКА. ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТРАНСПОРТ

Похожее:

ЯЙЦА КУРИНЫЕ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852350 (дата обращения 19.06.2026)

ЯНТАРЬ

ЯНТАРЬ [от лит. gintãras, латыш. dziñtars] — ископаемая смола хвойных деревьев от верхнемелового до палеогенового периодов. Цвет от светло- до буро-желтого; твёрдость 2...3; плотность при- мерно 1,1 г/см3. Для получения сплошных масс янтарная мелочь обрабатывается под давлением при повышенных температурах....

Я. — диэлектрик, ценный поделочный материал. ...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Инженерно-геологический словарь

Тематика:

Похожее:

ЯНТАРЬ // Инженерно-геологический словарь. 2016. URL branch.znanium.ru/read/758208 (дата обращения 19.06.2026)

ЯРЛЫК

ЯРЛЫК (лейбл, этикетка) — элемент технической обработки биб- лиотечного фонда. Представляет собой миниатюрную карточку с указанием шифра документа. Крепится (наклеивается) на лицевую сторону и (или) корешок переплёта (обложки) книги, подшивки, конволюта (аллигата) и других видов документов. ...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Библиотечный фонд: справочник

Тематика:

ИЗДАТЕЛЬСКОЕ ДЕЛО. КНИГОВЕДЕНИЕ. ПОЛИГРАФИЯ

Похожее:

ЯРЛЫК // Библиотечный фонд: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/703097 (дата обращения 19.06.2026)

ЯРУС

ЯРУС (геол.) — таксономическая единица общей стратиграфи- ческой шкалы; толща горных пород, образовавшаяся в течение одного века; часть отдела; подразделяется на зоны. См. Геохроно- логическая шкала, Стратоны. ...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Инженерно-геологический словарь

Тематика:

Похожее:

ЯРУС // Инженерно-геологический словарь. 2016. URL branch.znanium.ru/read/758341 (дата обращения 19.06.2026)

ЯРУС ХРАНИЛИЩА

ЯРУС ХРАНИЛИЩА — горизонтальная плоскость фондохрани- лища, разделяющая этаж. Обычно выполняется в виде решетки (металлической) для облегчения веса конструкции и вентиляции помещения. Стандартная высота между ярусами — 220 см. ...

Год актуализации: 2016

Источник публикации: Библиотечный фонд: справочник

Тематика:

ИЗДАТЕЛЬСКОЕ ДЕЛО. КНИГОВЕДЕНИЕ. ПОЛИГРАФИЯ

Похожее:

ЯРУС ХРАНИЛИЩА // Библиотечный фонд: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/703277 (дата обращения 19.06.2026)

ЯСЛИ ДЕТСКИЕ

ЯСЛИ ДЕТСКИЕ — учреждение, предназначенное для обще- ственного воспитания детей с 2—3-месячного возраста до 3 лет, в котором созданы необходимые условия для нормального развития и воспитания детей, для укрепления и охраны их здоровья. См. ДОШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ. ...

Год актуализации: 1995

Источник публикации: Научно-педагогическая информация: словарь-справочник

Тематика:

Похожее:

ЯСЛИ ДЕТСКИЕ // Научно-педагогическая информация: словарь-справочник. 1995. URL branch.znanium.ru/read/794976 (дата обращения 19.06.2026)

имя пользователя
пароль