САНИТАРНАЯ ОДЕЖДА Работники предприятия общественного питания должны быть обеспечены необходимым комплектом санитарной одежды, наде- вать ее перед началом работы, а верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи обязаны оставлять в гардеробной. Санитарная одежда предназначена для защиты пищевых продук- тов от
...
возможного загрязнения самим работником. К санитарной одежде относятся халат или куртка, фартук, колпак или косынка, а также полотенце, нарукавники, брюки. Рекоменду- ется использовать одноразовые перчатки и шапочки. Санитарную одежду шьют из хлопчатобумажной ткани белого цвета. Она должна быть легкой, удобной, иметь соответствующий размер и хорошо прикрывать личную одежду работника. Рекомен- дуется санитарная одежда, не имеющая карманов и пуговиц. Кол- паки...
САНИТАРНАЯ ОДЕЖДА // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974900 (дата обращения 19.06.2026)
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЕНТИ- ЛЯЦИИ И ОТОПЛЕНИЮ Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые поме- щения предприятий оборудуются вентиляцией и отоплением в со- ответствии с требованиями действующих норм и правил (СНиПов, технических регламентов, СанПиНов). На предприятиях общественного питания в результате производ- ственных технологических
...
процессов в воздух помещений могут поступать избыточное тепло, влага, углекислый газ, угарный газ и другие вредные газы, пыль, копоть и т. д. Для удаления вредных веществ, избытка тепла и влаги, нормализации микроклимата и по- дачи чистого воздуха применяется вентиляция. Вентиляция — совокупность технических средств, обеспечиваю- щих воздухообмен в помещениях. Вентиляция должна (зимой вме- сте с отоплением) обеспечивать оптимальные или допустимые...
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЕНТИЛЯЦИИ И ОТОПЛЕНИЮ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974893 (дата обращения 19.06.2026)
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДО- СНАБЖЕНИЮ Предприятия общественного питания обеспечиваются, как пра- вило, водой централизованного питьевого водоснабжения. Преду- сматривается единая водопроводная сеть для подачи воды питье- вого качества для всех целей и нужд предприятия. В организациях запрещается использовать привозную воду, воду
...
из технического или противопожарного водопровода. При отсут- ствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу. Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности согласно расчетам расхода воды раз- личным оборудованием и нормам расхода воды на приготовление 1 т полуфабрикатов: мясных — 1500 л, рыбных — 2000 л, кули- нарных — 1000 л. Качество воды в системах водоснабжения организации...
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974894 (дата обращения 19.06.2026)
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАНАЛИ- ЗАЦИИ Предприятия общественного питания независимо от форм соб- ственности, мощности и места расположения при наличии водо- провода оборудуются внутренней канализацией. В помещениях, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети ка- нализации организации не объединяются
...
с канализацией этих зда- ний. Предприятия общественного питания оборудуются двумя само- стоятельными внутренними системами канализации. Отводимые сточные воды предприятия подразделяют на: производственные — от моечных и производственных ванн, от посудомоечной ма- шины, от технологического оборудования, от сливных трапов про- изводственных помещений и т. п.; бытовые — от санитарных при- боров, душей, трапов туалетных помещений и др. Канализационные сети производственных и...
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАНАЛИЗАЦИИ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974895 (дата обращения 19.06.2026)
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕ- ЩЕНИЮ Среди факторов внешней среды важное место занимает освеще- ние. Световой фактор играет особую роль в регуляции важнейших жизненных функций организма. При низкой освещенности поме- щений развивается близорукость, снижается работоспособность. Кроме специфического действия свет оказывает общее
...
тонизиру- ющее воздействие на организм, поддерживая бодрое и активное состояние. Ультрафиолетовые лучи оказывают бактерицидное действие. На предприятиях общественного питания плохое освещение про- изводственных помещений приводит к снижению остроты зрения, что может быть причиной производственных травм и снижения ка- чества и безопасности приготовляемых блюд. Освещение может быть естественным, искусственным и комбини- рованным. На предприятиях общественного питания во всех про- изводственных, складских,...
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974892 (дата обращения 19.06.2026)
САНИТАРНОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И САНИТАРНЫЙ НАДЗОР Законодательство РФ в области обеспечения санитарно-эпидемио- логического благополучия населения основывается на Конститу- ции РФ и включает Федеральные законы «О санитарноэпидемио- логическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», другие федеральные законы, а также иные
...
нормативные правовые акты РФ: санитарные правила (СП, Сан- ПиН), гигиенические нормативы (ГН) и др. На основании Закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» граждане РФ «имеют право на благоприятную среду обитания, факторы кото- рой не оказывают вредного воздействия на человека», на «инфор- мацию о санитарно-эпидемиологической обстановке, состоянии среды обитания, качестве продукции» и др. В...
САНИТАРНОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И САНИТАРНЫЙ НАДЗОР // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974913 (дата обращения 19.06.2026)
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ Ассортимент продукции определяется профилем предприятия, набором помещений, зависит от санитарного состояния предприя- тия питания, микробиологических и других показателей качества выпускаемой продукции, времени года. В случаях разработки но- вых рецептур, изменения технологии
...
производства, использова- нии нетрадиционного сырья, нового оборудования, пересмотра сроков годности следует обращаться в органы Роспотребнадзора для получения санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке. При наличии такого заключения в организациях допускаются из- готовление и реализация полуфабрикатов, копченых мясных изде- лий, кур, уток, соленой и копченой рыбы, соленых и квашеных овощей без герметической упаковки, кваса, хлеба и других пище- вых продуктов. Запрещается изготовление...
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974908 (дата обращения 19.06.2026)
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Складские помещения предприятия должны отвечать требованиям строительных норм и санитарных правил. Хранение пищевых про- дуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового
...
режима для каж- дого вида продукции. Следует помнить, что холод не убивает мик- роорганизмы, а только задерживает их развитие. Не следует допус- кать колебаний температуры и влажности в камерах и кладовых, так как это приводит к конденсации влаги на продуктах и быстрой их порче. Охлаждаемые камеры должны быть оборудованы термо- метрами. Согласно принятой классификации продукты следует хранить раз- дельно по...
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974909 (дата обращения 19.06.2026)
САНТИМОРГАНИДА (cM) – единица относительного рассто- яния между генами на генетической карте эукариотической хро- мосомы, соответствующая 1 % кроссинговера1: 1 % = 1 сМ (100 сантиморганид = 1 морганида). Характеризует силу сцепления ге- нов (чем выше процент кроссинговера, тем дальше
...
расположены гены, тем меньше «сила сцепления» между ними). 1 cM эквива- лентна приблизительно 1 млн п. н. Названа в честь Т. Моргана (Thomas Hunt Morgan), проводившего классические генетические эксперименты на дрозофиле с 1910 г. 1 В отечественной литературе единицей карты раньше называлась морганида, соответствовавшая 1 % кроссинговера.
...
САНТИМОРГАНИДА _cM_ // Медицинская биология: энциклопедический справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/877786 (дата обращения 19.06.2026)
САПОНИНЫ – природные органические соединения (глико- зиды), у которых молекула образована моносахаридом и тритерпе- ноидом или стероидом. Обладают мылоподобными свойствами, лизируют клетки. Содержатся во многих растениях, в т. ч. лекар- ственных (напр., в солодке, в коре мыльного дерева). Стероидные сапонины
...
– сырьё для получения стероидных гормонов.
...
САПОНИНЫ // Медицинская биология: энциклопедический справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/879457 (дата обращения 19.06.2026)
