ТЕХНОЛОГИЯ FDM Принцип создания моделей-прототипов по технологии FDM (Fused Deposition Modeling) заключается в послойной укладке на охлаждаемую платформу выходящей из фильера (раздаточной го- ловки) разогретой до полужидкого состояния полимерной нити (рис. 4.9). Термопластичный материал наносится тонкими слоями (0,25–0,33 мм) на
...
неподвижное основание в соответствии с геомет- рией модели детали, разработанной в системе CAD. Температура выдавливаемого материала незначительно превышает его темпе- ратуру затвердевания. Этот процесс аналогичен созданию надпи- сей на торте шоколадным кремом. Деталь изготавливается путем последовательного наплавления слоев. Рис. 4.9. Принцип создания моделей-прототипов по технологии FDM Слои наращиваются один за другим, вплоть до завершения по- строения модели. Программа ориентирует математическую...
ТЕХНОЛОГИЯ FDM // САПР технолога машиностроителя: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/911057 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ БИСКВИТНЫХ РУЛЕТОВ. Рулеты бисквитные вырабатывают на поточно-механизированных линиях, на пред- приятиях малой мощности и в системе общественного питания. Выпеченный полуфабрикат готовят из бисквитного теста по тем же рецептурам, что и выпеченный бисквитный полуфабрикат для тортов и пирожных. Бисквитное тесто
...
получают сбиванием, по- этому оно представляет собой сложную дисперсную систему – пену, состоящую из воздушных пузырьков, отделенных друг от друга пленками дисперсионной среды. Традиционный процесс производства заключается в смешивании и последующем сбивании меланжа с сахарным песком до увеличе- ния объема смеси в 2,5–3 раза. Затем к сбитой массе добавляют муку, предварительно смешанную с крахмалом, и перемешивают не более 15 секунд....
ТЕХНОЛОГИЯ БИСКВИТНЫХ РУЛЕТОВ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852265 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ ГАЛЕТ. Технология галет во многом сходна с технологией крекера и может осуществляться на одном и том же оборудовании. Для производства галет также может применяться опарная технология. При опарной технологии приготовления те- ста в опару добавляют молочную кислоту в качестве
...
вкусовой до- бавки. Это обусловлено тем, что при коротком брожении опары, теста и наличии химических разрыхлителей, которые нейтрали- зуют кислоты, в процессе брожения накапливается недостаточное количество молочной кислоты. Продолжительность замеса теста для галет составляет от 15 до50 минут в зависимости от типа применяемого оборудования, темпе- ратуры, свойств муки. Температура теста для галет должна быть не выше 35°C. Влажность теста для...
ТЕХНОЛОГИЯ ГАЛЕТ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852275 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ ИНФОРМАЦИОННАЯ – совокупность методов, производственных процессов и программно-технических средств, объединенных в технологический ряд, обеспечивающий сбор, хра- нение, обработку, вывод и распространение информации для сни- жения трудоемкости процессов использования информационного ресурса, повышение их надежности и оперативности.
...
ТЕХНОЛОГИЯ ИНФОРМАЦИОННАЯ // Современный словарь по общественным наукам. 2013. URL branch.znanium.ru/read/649227 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕ- СТВО. Ассортимент кондитерской продукции очень разнообразен, и производство каждой группы изделий существенно отличается соотношением и качеством используемого сырья, видами техноло- гических процессов, используемым оборудованием и др. Производ- ственные процессы, в ходе которых компоненты сырья подверга-
...
ются преобразованиям, оказывают существенное воздействие на формирование потребительских характеристик конечных про- дуктов. Многообразие групп и видов кондитерских изделий предполагает использование разнообразного сырья и приготовление масс с раз- личными свойствами. В этой связи разные группы кондитерских изделий предполагают использование различных технологиче- ских схем, принципиально отличающихся друг от друга. Однако все многообразие технологических схем можно представить в виде обобщенной схемы производства кондитерских...
ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852316 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ КРЕКЕРА. Крекер является мучным кондитер- ским изделием слоистой и хрупкой структуры. Крекерное тесто готовят на дрожжах, на дрожжах и химических разрыхлителях, на химических разрыхлителях. Технология крекера может быть как опарной, т.е. двухфазной с приготовлением опары на дрож- жах, так
...
и безопарной – с приготовлением эмульсии на химиче- ских разрыхлителях или на дрожжах и химических разрыхлите- лях. Общая технологическая схема производства крекера преду- сматривает следующие операции: подготовка сырья и полуфабрикатов; приготовление смеси сыпучих компонентов; приготовление опары (опарная технология); активация дрожжей (безопарная технология); приготовление эмульсии; приготовление теста; расстойка теста; приготовление жировой прослойки (для...
ТЕХНОЛОГИЯ КРЕКЕРА // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852276 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСОВ включает приго- товление теста, формование, выпечку и отделку. В зависимости от технологии приготовления теста и рецептуры кексы изготавли- вают: на дрожжах; на химических разрыхлителях; без химических разрыхлителей и дрожжей. Технологический процесс приготовления теста на
...
дрожжах со- стоит из приготовления опары и замеса на ней теста. Опару гото- вят смешиванием с водой температурой 40°C половины дрожжей, части меланжа и 10–60% рецептурного количества муки. Опару оставляют для брожения на 4–4,5 часа при температуре 30–32°C. Готовая опара имеет кислотность 3–3,5° и влажность 44–52%. Для приготовления теста в опару вносят сахар-песок, смесь жира и оставшейся части меланжа с...
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСОВ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852266 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ САХАРНОГО И ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ. Технологическая схема производства как сахарного, так и затяж- ного печенья состоит из следующих операций: подготовка сырья к производству; приготовление эмульсии (при непрерывном способе замеса) или рецептурной смеси (при периодическом способе замеса); приготовление
...
(замес) теста; приготовление других полуфабрикатов (например, начинки, если это предусмотрено рецептурой); формование; выпечка; охлаждение; отделка поверхности (например, глазирование, если это преду- смотрено рецептурой); фасование (если это предусмотрено рецептурой); упаковывание; хранение. Подготовка сырья заключается в освобождении от тары, после чего все сыпучие продукты (мука, сахар и др.) просеиваются для удаления примесей на просеивателях...
ТЕХНОЛОГИЯ САХАРНОГО И ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852277 (дата обращения 19.06.2026)
ТЕХНОЛОГИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ. По составу и способу приготовления сдобное печенье подразделяют: на песочно-вы- емное, песочно-отсадное, сбивное, ореховое, сухарики, на основе заварного полуфабриката. Технология производства различных групп сдобного печенья от- личается способами приготовления теста, формования и др. и со- стоит из
...
следующих основных стадий: подготовка сырья и полуфабрикатов; приготовление теста; формование; отделка пласта теста или тестовых заготовок (если предусмот- рено рецептурой); выпечка; охлаждение; отделка печенья (если предусмотрено рецептурой); фасование, упаковывание; хранение. Песочно-выемное печенье изготавливается из пластичного теста с большим содержанием жира. Замес осуществляют периодиче- ским способом в тестомесильных машинах с Z-образными лопа-...
ТЕХНОЛОГИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ // Экспертиза мучных кондитерских изделий: качество и безопасность: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/852278 (дата обращения 19.06.2026)
ТИКСОТРОПИЯ [гр. thixis — прикосновение + trope — поворот, изменение] — способность дисперсных грунтов и суспензий вос- станавливать исходную текстуру, нарушенную механическим воздействием. Свойством Т. обладают отдельные виды плывунов и глинистых грунтов; это свойство имеет промывочная жидкость (глинистый раствор), применяемая
...
ТИКСОТРОПИЯ // Инженерно-геологический словарь. 2016. URL branch.znanium.ru/read/758564 (дата обращения 19.06.2026)
