ВИТАМИН В6 (пиридоксин) в пищевых продуктах встречается в трех видах: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, их витамин- ная активность равноценна. Пиридоксин — бесцветные кри- сталлы, хорошо растворимые в воде. Он устойчив к действию кис- лорода, но разрушается на свету. Физиологическая роль витамина
...
В6: 1) принимает участие в регуляции деятельности нервной системы; 2) участвует в процессах усвоения нервными клетками глюкозы; 3) повышает работоспособность мозга, улучшает память; 4) участвует в метаболизме аминокислот: триптофана, метионина, цистина и др. аминокислот; 5) обладает липотропным действием, обеспечивает нормальное функционирование печени; 6) оказывает влияние на сердечно-сосудистую систему, защищает стенки артерий от повреждающего действия гомоцистеина, спо- собствует превращению его в...
ВИТАМИН В6 // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974960 (дата обращения 20.06.2026)
ВИТАМИН Е (токоферол). Физиологическая роль витамина Е многообразна. Наиболее важные: регулирует деятельность поло- вых желез; обладает антиокидантным действием, что позволяет ему стабилизировать окислительные процессы в организме; необ- ходим для развития мускулатуры. Кроме того, витамин Е инакти- вирует свободные радикалы, которые
...
образуются в результате окисления внутриклеточных липидов (жиров). Недостаточность токоферола проявляется в мышечной дистрофии и гемолизе (разрушении) эритроцитов крови. Потребность: 15 мг ток. экв. в сутки для взрослого населения. Ос- новные источники — растительные масла, много в зерновых куль- турах, горохе, арахисе. Кулинарная обработка не влияет на содер- жание витамина в продукте.
...
ВИТАМИН Е // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974966 (дата обращения 20.06.2026)
ВИТАМИН РР (никотиновая кислота, ниацин) оказывает влияние на работу пищеварительного тракта, обладает сосудорасширяю- щим действием. Авитаминоз витамина — пеллагра, встречается в основном в стра- нах, где основным продуктом питания является кукуруза, в кото- рой витамин находится в связанной форме и
...
не усваивается. Ниацин может синтезироваться из триптофана, но в кукурузе его практически нет. Проявлением пеллагры являются нарушение функций желудочно-кишечного тракта (понос), поражение кожи (дерматит) и нарушение деятельности нервной системы, часто с изменением психики. Ниацин устойчив к обычным методам тепловой обработки и хра- нению. Источники — мясо, рыба, бобовые, зерновые. Триптофаном богаты молочные продукты. Потребность в вита- мине для взрослого человека...
ВИТАМИН РР // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974961 (дата обращения 20.06.2026)
ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота) — это кристаллическое ве- щество кислого вкуса. Витамин С не может синтезироваться в ор- ганизме человека, как и в организме обезьян или морских свинок. Витамин С относится к очень лабильным соединениям, разруше- ние его происходит под
...
действием многих факторов: кислорода воздуха, фермента аскорбатоксидазы, некоторых металлов (меди, железа). Разрушение аскорбиновой кислоты происходит в щелоч- ной и нейтральной среде, при тепловой обработке, при длительном хранении и воздействии УФ лучей. Необходимо учитывать условия, при которых возможно сохранить витамин С в продуктах и блюдах. Например, кислая среда хорошо сохраняет витамин С, и с этой це- лью при приготовлении компотов, киселей...
ВИТАМИН С // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974963 (дата обращения 20.06.2026)
ВИТАМИНЫ необходимы для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов. Они участвуют в процессах обмена веществ, так как входят в состав многих ферментов. Витамины, как пра- вило, должны поступать с пищей, однако некоторые микробы об- ладают способностью синтезировать витамины, например В2 или В12.
...
ВИТАМИНЫ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974836 (дата обращения 20.06.2026)
ВИТАМИНЫ (от лат. vita — жизнь) — биологически активные органические соединения, необходимые организму в малых коли- чествах. Входят в состав ферментов, оказывают катализирующее действие на обмен белков, жиров и углеводов, участвуют в регу- ляции функционального состояния систем и органов.
...
ВИТАМИНЫ // Валеология: словарь терминов и понятий. 2012. URL branch.znanium.ru/read/635952 (дата обращения 20.06.2026)
ВИТАМИНЫ играют очень важную роль в обеспечении жизнеде- ятельности организма. Рассмотрим значение некоторых из них. Рибофлавин (витамин В2) — регулирует большинство окисли- тельно-восстановительных процессов в организме. Участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Обеспечивает остроту зрения, влияет на состояние кожи
...
и слизистых оболочек. Участвует в про- цессах нейтрализации вредных веществ, например никотина. Никотиновая кислота (витамин РР, или витамин В3) — участвует в образовании ферментов, регулирующих окислительно-восстанови- тельные процессы, обеспечивает липидный и углеводный обмен; разрушает вредные вещества; способствует снижению содержания в крови холестерина. Пантотеновая кислота (витамин В5) — участвует в углеводном и жировом обмене, стимулирует образование кортикостероидов и влияет на выработку...
ВИТАМИНЫ // Анатомия и физиология гомеостаза: руководство. 2014. URL branch.znanium.ru/read/926631 (дата обращения 20.06.2026)
ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ В питании детей особая роль принадлежит жирорастворимым ви- таминам А и D. Витамин А является фактором роста ребенка, он влияет на интен- сивность роста скелета, на функции эндокринных органов. Вита- мин А, как известно, принимает участие
...
в поддержании нормаль- ного состояния покровных тканей кожи и слизистых оболочек. Не- достаточность витамина А приводит к нарушению сумеречного (ночного) зрения (куриная слепота). Содержится витамин А в пе- чени морских животных и рыб, крупного рогатого скота, в желтке яиц, в жирных молочных продуктах. Витамин А имеет провитамин — β-каротин, который в организме под воздействием фермента ка- ротиназы превращается в витамин....
ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ // Микробиология, физиология питания, санитария: справочник. 2015. URL branch.znanium.ru/read/974946 (дата обращения 20.06.2026)
ВИЧ/СПИД Инфекция ВИЧ, получившая статус «чумы» двадцатого, а теперь уже и двадцать первого века, является наиболее существенной угрозой для человеческого общества. Согласно данным стати- стики, за последние 24 года ВИЧ стал причиной смерти свыше 25 млн человек, войдя в число
...
опасных для общества социально зна- чимых заболеваний. Тревога в отношении неизвестного смертельного заболевания началась в США в восьмидесятых годах. Впервые эпидемия ВИЧ вспыхнула в среде гомосексуалистов, распространившись в тече- ние короткого времени по всему миру. В группе риска, подвержен- ной заражению ВИЧ, оказались люди, зависимые от наркотиков, ведущие беспорядочную половую жизнь или не практикующие безопасный секс. Численность лиц, страдающих болезнью,...
ВИЧ_СПИД // Основы социальной медицины: справочник. 2016. URL branch.znanium.ru/read/896131 (дата обращения 20.06.2026)
ВИЧ-ИНФЕКЦИЯ ВИЧ-инфекция — инфекционная болезнь, развивающаяся в резуль- тате присутствия возбудителя в лимфоцитах, макрофагах и клетках нервной ткани, характеризуется медленно прогрессирующим дефек- том иммунной системы. В патологический процесс вовлекаются все жизненно важные органы, но больше всего страдают иммунная и центральная
...
нервная системы. СПИД — синдром приобретенного иммунодефицита, финальная стадия ВИЧ-инфекции, когда организм становится особенно уязвим для развития разного рода заболеваний; характеризуется вторичными поражениями, приводящими к гибели больного. Диагноз ВИЧ-инфекции устанавливают на основании эпидемио- логических, клинических и лабораторных данных.
...
ВИЧ-ИНФЕКЦИЯ // Инфекционные и паразитарные заболевания у детей: руководство. 2015. URL branch.znanium.ru/read/914671 (дата обращения 20.06.2026)
