СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ (CYPRINIDAE)

СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ (CYPRINIDAE) Карповые имеют важное промысловое значение и представлены по сравнению с другими семействами наибольшим числом родов, видов и подвидов (рис. 12). На долю РФ приходится ‘/з мирового улова карповых. В основном вылавливают сазана (или карпа), плотву, воблу, тарань,...

леща, белого амура, толстолобика, буф- фало. Мясо карповых нежное, вкусное, в основном средней жирности, но содержит много мелких межмышечных косточек. Рыбы этого семейства реализируют в живом, охлажденном и мо- роженом, а также вяленом видах. Они отличаются исключительно высокими вкусовыми и пищевыми свойствами. Карповых исполь- зуют для холодного и горячего копчения, производства консервов в томатном соусе, некоторых – для получения икорных...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО КАРПОВЫХ (CYPRINIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857722 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО КЕФАЛЕВЫХ (MUGILIDAE)

СЕМЕЙСТВО КЕФАЛЕВЫХ (MUGILIDAE) Эго семейство представлено наиболее известным родом кефале- вые. РОД КЕФАЛЕВЫЕ (Mugilidae). Распространены в теплых и уме- ренных водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. В России кефали встречаются на Дальнем Востоке – пелингас (дли- ной около 50 см),...

а в Черном и Азовском морях – сингиль (длиной до 43 см). Мясо белое, нежное, жирность – от 3,7 до 13,2 %. Все кефали – это ценные промысловые рыбы. В России успешно ведутся опыты по искусственному воспроизводству кефали, выра- щиванию ее в солоноватоводных прудах. В реализацию кефаль по- ступает мороженой, копченой, свежей, вяленой и в виде консер- вов, а в...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО КЕФАЛЕВЫХ (MUGILIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857723 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО КОРЮШКОВЫХ (OSMERIDAE)

СЕМЕЙСТВО КОРЮШКОВЫХ (OSMERIDAE) Наиболее широко распространен род обыкновенной корюшки и мойвы. РОД ОБЫКНОВЕННОЙ КОРЮШКИ. Представлен европей- ской корюшкой и ее карликовой формой – снетком. Европейская корюшка (Osmerus eperlanus) – мелкая рыбешка от 7 до 37 г и длиной 15…25 см...

(рис. 15). Обладает нежным сочным мясом с характерным специфическим запахом свежих огурцов. Это полупроходная рыба. Высоко ценятся финская, невская и бе- ломорская корюшки. Мясо корюшки невской содержит 1.6…3 % жира. Поступает в продажу в соленом, мороженом, вяленом виде. Снеток – мелкая озерная форма корюшки массой 6…8 г и длиной не более 9…10 см. Жирность мяса – 2,8…4,3 %. В продажу...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО КОРЮШКОВЫХ (OSMERIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857724 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ (SALMONIDAE)

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ (SALMONIDAE) Лососевые – это ценнейшие промысловые рыбы. Из рыб семей- ства лососевых получают высококачественные пищевые рыбные продукты: икру, соленую рыбу горячего и холодного копчения, пресервы в масле, балычные изделия, консервы. В кулинарии их используют для приготовления холодных закусок,...

разнообразных первых и вторых блюд, и это далеко не весь перечень рыбных про- дуктов, изготовляемых из лососевых. Рыбы семейства лососевых представлены несколькими родами. РОД ТИХООКЕАНСКИЕ ЛОСОСИ (Oncorhynchus suckley). Это проходные рыбы, живущие в морях и входящие на нерест в реки, впадающие в Тихий океан: кета, горбуша, нерка, которые имеют наибольшее промысловое значение, а также чавыча, кижуч и сима, имеющие меньшее...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ (SALMONIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857725 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО МАКРЕЛЕЩУКОВЫХ (SCOMDERESOCIDAE)

СЕМЕЙСТВО МАКРЕЛЕЩУКОВЫХ (SCOMDERESOCIDAE) РОД САЙРЫ (Cololabis saira). Имеет большое промысловое зна- чение. Добывается в водах Тихого океана. Сайра – небольшая рыба длиной 17…36 см. Мясо содержит от 6 до 21 % жира в зависимости от размера рыбы и времени вылова....

В основном сайру используют для производства консервов в масле, реализуют также в мороженом, копченом и слабосоленом виде. ...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО МАКРЕЛЕЩУКОВЫХ (SCOMDERESOCIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857726 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО МЕРЛУЗОВЫХ (MERLUZIIDAE)

СЕМЕЙСТВО МЕРЛУЗОВЫХ (MERLUZIIDAE) Рыб этого семейства вылавливают в умеренных и субтропиче- ских водах Тихого и Атлантического океанов. РОД МЕРЛУЗЫ. Различают мерлузу нескольких видов: евро- пейскую, тихоокеанскую, южно-африканскую, чилийскую и се- ребристый хек, или серебристую мерлузу. Европейская мерлуза (Merluccius merluccibs) имеет...

вкусное мясо, но не жирное (0,2 %). Рыба пользуется большим спросом у покупателей. Серебристый хек – рыба серого цвета с оттенками (до темных). Длина – около 35 см, но может достигать и 70 см. Мясо белое, нежное, с приятным запахом, содержит 1,6…2,3 % жира, в пе- чени – 44 % жира. Уловы серебристого хека в последние годы со- кратились, но...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО МЕРЛУЗОВЫХ (MERLUZIIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857727 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО НОТОТЕНИЕВЫХ (NOTOTHENIIDAE)

СЕМЕЙСТВО НОТОТЕНИЕВЫХ (NOTOTHENIIDAE) Это семейство включает несколько видов, относящихся к роду нототении. РОД НОТОТЕНИЙ (Notothenia). Обитают в антарктических и субантарктических водах Мирового океана. Наибольшее промыс- ловое значение имеют нототения мраморная, нототения серая (сквама), нототения зеленая (бычок океанский), клыкач. Особенно ценится...

нототения мраморная; жирность мяса – 8… 16 %. ...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО НОТОТЕНИЕВЫХ (NOTOTHENIIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857728 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ (PERCIDAE)

СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ (PERCIDAE) Семейство окуневых представлено родом окуни и родом судаки (рис. 22, 23). РОД ОКУНЕЙ (Регса). Относятся окунь обыкновенный и бал- хашский. Обыкновенный окунь (Perea fluviatilis) характеризуется нали- чием на конце первого спинного плавника черного пятна, а по бо-...

кам – поперечных полос. Длина – до 50 см, масса – до 1,5 кг. Мясо костистое, нежирное – от 0,7 до 2,6 % жира, распространен в прес- ных водоемах. Балхашский окунь (Perea schrenhi Kissler) крупнее обыкновен- ного и на нем нет поперечных темных полос и темного пятна в конце первого спинного плавника. РОД СУДАКОВ (Lucioperca). Относятся обыкновенный судак и берш...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО ОКУНЕВЫХ (PERCIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857729 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ (ACIPENSERIDAE)

СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ (ACIPENSERIDAE) Более 80 % мирового улова осетровых приходится на Россию. К промысловым осетровым отнесены два рода: белуги и осетры (рис. 19). РОД БЕЛУГИ (Huso Brandt). Представлен двумя видами – белу- гой и калугой. Белуга (Huso huso) распространена в...

бассейнах Кас- пийского, Черного и Азовского морей. Это проходная, наиболее крупная из осетровых рыба. Средняя промысловая масса белуги – 70…80 кг, длина – около 2 м. Жирность мяса – в среднем 65 %. Мясо белое, довольно нежное, у крупных рыб – грубоватое, волокнистое. Калуга (Huso dauricus) бывает двух форм: лиманная полупроход- ная, заходящая на нерест в Амур, и жилая речная....

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО ОСЕТРОВЫХ (ACIPENSERIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857730 (дата обращения 21.06.2026)

СЕМЕЙСТВО СЕЛЬДЕВЫХ (CLUPEIDAE)

СЕМЕЙСТВО СЕЛЬДЕВЫХ (CLUPEIDAE) Сельдевые – стайные рыбы; большинство видов – морские, часть – проходные, немногие – пресноводные. Сельдевые явля- ются одним из важнейших объектов рыбного промысла. Они спо- собны накапливать в своем теле до 33…35 % жира. При посоле они...

созревают, приобретая приятные вкус и аромат. Поэтому ос- новную массу улова солят, затем часть коптят холодным и горя- чим способами, часть используют для производства консервов, не- большая часть реализуется свежемороженой. Это семейство представлено большим количеством родов, видов и подвидов. РОД ОКЕАНИЧЕСКИХ СЕЛЬДЕЙ. Подразделяется на два вида – атлантические, или многопозвонковые, и восточные, или малопозвонковые (рис. 1). Атлантическая сельдь (Clupea harengus)...

Год актуализации: 2008

Источник публикации: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник

Тематика:

Похожее:

СЕМЕЙСТВО СЕЛЬДЕВЫХ (CLUPEIDAE) // Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник. 2008. URL branch.znanium.ru/read/857731 (дата обращения 21.06.2026)

имя пользователя
пароль